Jengkol memang menjadi salah satu unggulan dalam salah satu menu masakan di beberapa belahan dari wilayah yang berada di Indonesia. Cukup banyak memang orang yang menampik makanan ini dengan beragam argumen seperti permasalahan berbau, pahit atau beberapa keluhan yang lain bisa membuat makanan dengan wujud bundar gepeng ini menjadi anti untuk sebagian orang. Ini sudah pasti berkebalikan dengan pencinta dari jengkol yang tidak perduli apa saja risiko yang disebabkan. Untuk Anda penggemar dari makanan jengkol ini maka Anda harus mencoba variasi baru dari olahan buah berbentuk gepeng ini yakni sambal goreng jengkol dengan nuansa Padang.
ini Bila Anda memang salah seorang yang suka atau mungkin tidak asing untuk mengolah jengkol, karena itu model baru ini akan gampang untuk Anda kerjakan. Tapi bila Anda memang termasuk orang baru dalam memproses makanan bundar gepeng ini maka Anda memang seharusnya mengetahui betul tentang bagaimana trik dan tips dalam memproses jengkol awalnya yaitu dengan merebusnya lebih dulu sampai jengkol betul-betul empuk dalam kurun waktu sekitaran 1 jam.
Berikut adalah langkah mengolah sambal goreng jengkol Padang dengan bahan seperti berikut ini :
• Jengkol atau jariang yang tua sekitar 14 biji atau sesuai dengan selera.
• Cabe merah yang besar sekitar 10 biji yang sudah dihaluskan.
• Bawang putih sekitar 2 siung yang sudah dihaluskan.
• Bawang merah sekitar 3 siung yang sudah dihaluskan.
• Garam secukupnya.
• Penyedap rasa.
• Terasi yang turut dihaluskan.
• Tomat merah yang sudah turut dihaluskan.
• Daun salam sebanyak 2 helai.
• Daun jeruk sebanyak 3 helai.
• Teri jengki sekitar 1 ons.
• Minyak kelapa sawit.
• Sereh sebanyak 2 tangkai yang sudah dimemarkan.
• Daun salam sekitar 2 helai.
Sesudah seluruh bahan yang diperlukan sudah disiapkan maka cara untuk membuat sambal goreng jengkol Padang adalah seperti berikut:
– Saat sebelum Anda memproses seluruh bahan, maka belahlah jengkol jadi dua dan rebus jengkol itu sampai kulitnya terkelupas dan empuk.
– Setelah jengkol dirasakan cukup masak dan empuk, tumbuklah jengkol akan tetapi kasar tapi berbentuk retak.
– Sesudah jengkol yang sudah digeprak telah siap, maka gorenglah jengkol itu ke minyak yang panas sekitaran 5 menit saja.
Berikut ini adalah cara untuk memproses teri jengki:
– Rendam teri jengki sampai air hangat atau panas sepanjang lebih kurang 4 sampai 5 menit supaya rasa asinnya menyusut.
– Goreng dengan menggunakan hasil dari gorengan dari minyak jengkol awalnya sama waktu lebih kurang sekitaran 5 menit saja tak perlu terlalu lama.
Sesudah jengkol dan teri jengki siap untuk diproses selanjutnya, berikut adalah langkah memproses sambal jengkol:
1. Sesudah seluruh bahan yang dilumatkan sudah siap maka panaskanlah minyak di atas kompor.
2. Masukanlah bahan ke minyak dengan beberapa urutan sebagai berikut:
– Terasi
– Bawang merah dan bawang putih yang sudah dimasak sampai wangi
– Cabe besar dan tomat yang sudah dilumatkan
– Daun salam, daun jeruk dan sereh
– Air jeruk nipis
– Kayu manis, gula pasir dan penyedap rasa
3. Selanjutnya masukan juga jengkol dan teri yang sudah diproses sebelumnya ke wajan yang berisi bumbu dengan waktu lebih kurang sekitaran 15 detik saja supaya tidak jadi gosong.