Ati ampela adalah bagian dalam dari ayam yang umumnya diproses menjadi sambal goreng. Hati ayam bisa bermanfaat untuk menolong menambah sel darah merah hingga terbebas dari anemia atau kekurangan darah. Sedang ampela atau rempela menjadi salah satu sumber energi. Sehingga rempela ati bisa ditempatkan sebagai salah satu makanan dalam program diet. Tetapi yang perlu jadi perhatian adalah kandungan cholesterol tinggi pada rempela khususnya oleh orang yang menderita asam urat dan mempunyai cholesterol tinggi.
Hal yang perlu diperhatikan dalam memilih dan memproses ati ampela ayam diantaranya adalah:
• Pilih ati ayam yang warna jelas dan rata dan lembut tanpa benjolan atau bintik pada permukaan atasnya.
• Kalau bisa, sebaiknya pilih ukuran yang sama besar.
• Bersihkan lemak tebal dan empedu yang ada di hati ampela saat sebelum dicuci.
• Pakai air jeruk nipis pada ati ampela dan biarkan sepanjang 30 menit untuk kurangi aroma amis pada ati ampela dan membuat menjadi lebih lunak.
• Di saat memasak, rebus ampela lebih dulu karena teksturnya yang lebih keras dan liat kemudian baru rebus ati yang mempunyai struktur lebih lunak dan halus dan gampang hancur.
Ati ampela bisa dimasak dengan menggunakan gulai. Supaya santan sempurna dan tidak pecah, berikut panduan yang bisa dilakukan diantaranya adalah:
• Saat mengolah santan, tidak boleh terlalu lama agar tidak berminyak.
• Menggunakan api yang kecil saat memasak dengan memakai bahan santan dan diaduk-aduk terus sampai mendidih supaya santan tidak pecah.
• Bila tidak ingin mengeduk terus tetapi santan tidak pecah, bisa memakai daun pisang dalam rebusan santan dan memakai api yang kecil.
• Masukkan santan kental di saat paling akhir untuk menjaga kualitas dan kekentalan santan yang diproses.
Metode untuk menyimpan santan supaya terjaga kwalitasnya dan tidak cepat basi saat sebelum digunakan yakni dengan memakai cabe. Triknya dengan masukkan sebuah cabe merah ke santan atau mungkin dengan memakai sedikit garam. Kedua, dengan memasukkan atau menyimpannya dalam wadah tertutup dan disimpan ke dalam kulkas. Ketika santan dipanaskan atau ditaruh, tidak boleh dikocok atau diaduk-aduk karena santan itu bisa cepat basi dan berbau.
Salah satunya masakan dengan ati ampela adalah gulai. Bahan yang dibutuhkan untuk membikin gulai ati ampela antara lain adalah 7 pasang ati ampela, 500 ml santan dari ½ butir kelapa. Bumbu halus yang dipergunakan antara lain adalah 6 cabai merah besar, 1 sdt ketumbar bubuk, 4 biji kemiri yang kemudian disangrai, 2 cm kunyit, 6 biji bawang merah, 3 biji bawang putih. Bumbu yang lain adalah 3 lembar daun jeruk purut, 1 biji tangkai serai yang dimemarkan, 2 cm lengkuas yang dimemarkan, 2 biji kapulaga yang dimemarkan, 2 sendok teh garam, ¼ sdt merica bubuk, 1 sendok teh gula, 1 sendok makan air asam, 2 sendok makan minyak goreng.
Langkah mengolah gulai ati ampela ayam padang adalah pertama persiapkan ati ampela yang sudah dibersihkan dan direbus 1/2 masak. Siapkan wajan dan panasi minyak goreng. Oseng bumbu lembut, tambah dengan serai, lengkuas dan kapulaga sampai wangi. Tambah sedikit air. Masukan ati ampela dan aduk sampai berubah warna. Masukan kulit jeruk, garam, merica, dan gula lalu aduk sampai rata. Tambah santan dikit demi sedikit dan aduk sampai mendidih dan meresap. Angkat dan suguhkan. Bisa ditaburi dengan memakai bawang merah goreng.