6 Resep Kue Sus

By Posted on 116 views

 

Siapa yang
tidak tahu kue sus? Kue sus merupakan kue bundar dengan memiliki isi vla,
daging atau custard yang ada di rongga tengah nya. Kue ini berasal dari
perancis yang nama aslinya adalah choux à la crème dan biasa di singkat dengan
choux yang berarti kol karena bentuknya mirip seperti kubis yang bundar.
Biasanya kue sus yang berisi vla atau custard disajikan setelah didinginkan di
lemari es karena vla atau custard mudah basi.
Adonan kue
ini berbeda dengan adonan bolu atau kue susu yang biasanya dibuat dengan
mengocok telur, mentega dan gula. Sedangkan adonan kue sus biasanya dibuat
tanpa pengembang, walaupun kadang tetap ada resep tertentu yang memakai
pengembang. Adonan ini terdiri dari campuran tepung terigu dan air yang dimasak
dengan mentega atau margarin sampai matang. Kemudian adonan kue sus juga
menggunakan telur tetapi telurnya dicampur ke adonan satu persatu ke dalam
adonan sampai tidak lengket.
Dalam
memanggang kue ini, oven yang digunakan harus panas sekali sekitar 220 derajat
celcius agar panas nya mengubah kadar air yang tinggi di dalam adonan menjadi
uap. Banyak sekali modifikasi dari resep kue sus ini yang terus berkembang dari
mulai bentuknya yang tidak selalu bulat, teksturnya ada yang kering dan ada
yang basah, kemudian isi nya juga bermacam macam.
Tekstur kue
susen biasanya memiliki kerangka luar yang tipis karena telurnya mengering
karena suhu oven nya yang tinggi dan dalam nya kue sus berongga karena uap yang
tadi terperangkap di dalam adonan. Nah sekarang saya akan membagi resep resep
dari modifikasi kue ini, mulai dari resep kue sus kering renyah dan resep cara
membuat kue sus kering.
1 Resep Kue
Sus Kering Keju

 

 

  • 125 gram
    tepung terigu kadar protein sedang
  • Seperempat
    liter air matang bersih
  • Seperempat
    sendok teh garam dapur
  • Setengah
    sendok teh baking powder
  • 3 telur ayam
    ukuran sedang besar
  • 60 gram keju
    cheddar diparut sampai halus
  • 100 gram
    margarin

 

  1. Ambil satu
    wadah ukurang sedang untuk merebus air sampai mendidih.
  2. Masukkan
    margarin dan garam dapurnya.
  3. Aduk sampai
    semua bahan cair dan tercampur rata.
  4. Kecilkan api
    kemudian masukkan sedikit demi sedikit tepung terigunya sambil tetap diaduk.
  5. Ulangi
    proses sampai semua tepung habis lalu matikan api kompornya dan angkat.
  6. Apabila
    adonan belum kalis tambahkan sedikit tepung sampai adonan resep kue sus nya
    kalis.
  7. Pecahkan
    telur satu persatu dan masukkan ke dalam adonan di atas sambil di kocok sampai
    semua bahan tercampur rata.
  8. Berikutnya
    masukkan keju cheddar parut dan setengah sendok baking powder.
  9. Aduk kembali
    semua bahan pelan pelan sampai tercampur rata.
  10. Ambil loyang
    yang akan digunakan dan olesi dengan sedikit margarin supaya tidak lengket.
  11. Siapkan
    plastik atau piping bagnya.
  12. Masukkan
    adonan ke dalam.
  13. Semprot dan
    bentuk adonan kecil memanjang diatas loyang.
  14. Jangan lupa
    beri jarak karena adonan nanti akan sedikit membesar setelah matang.
  15. Panaskan
    oven panggang dengan api sedang sampai mencapai suhu kurang lebih 190 derjat
    celcius.
  16. Masukkan
    loyang loyang yang sudah diberi adonan sus kering kejunya dan panggang sekitar
    15 menit.
  17. Kecilkan api
    atau atur suhu oven di angka 130 derajat celcius.
  18. Panggang
    kembali sampai matang dan warna nya kuning agak kecoklatan muda.
  19. Angkat dari
    oven setelah matang.
  20. Tunggu
    sampai dingin sebelum dimasukkan ke dalam toples hidangan.

 

2 Resep Kue
Sus Kering Goreng

 

 

  • 250 ml air
    untuk merebus
  • 150 gram
    tepung terigu
  • 150 gram
    margarin
  • 4 butir
    telur ayam
  • 1 sendok teh
    baking powder
  • 1 sendok teh
    garam halus

 

  1. Campurkan
    air, garam dan margarin lalu rebus hingga mendidih.
  2. Campur
    tepung terigu lalu aduk hingga rata dan aduk hingga kalis, angkat lalu sisihkan
    kedalam wadah.
  3. Masukkan
    baking powder dan telur yang sudah dikocok kedalam campuran adonan diatas.
  4. Masukkan
    kedalam plastik dan tambahkan spuit.
  5. Semprotkan
    kedalam loyang lalu goreng hingga berwarna kuning keemasan, lakukan hingga
    adonan habis.

 

3 Resep Kue
Sus Kering Mini

 

 

  • 60 gram
    margarin
  • 75 gram
    tepung terigu serba guna
  • 120 ml air
  • 2 butir
    telur
  • Setengah
    sendok teh garam

 

  1. Masak
    margarin, air dan garam sampai mendidih.
  2. Matikan api
    kompor dan masukkan terigu.
  3. Aduk rata
    dan masak kembali selama 3 menit.
  4. Dinginkan
    adonan sampai benar benar dingin.
  5. Atur oven 10
    menit sebelum digunakan di suhu 200°C
  6. Masukkan
    telur pertama aduk rata dan masukkan telur kedua, aduk sampai rata.
  7. Masukkan
    dalam plastik segitiga yang sudah di pasang spuit dan masukkan adonan.
  8. Tuang adonan
    kecil kecil di loyang yang sudah lapis margarin.
  9. Masukkan
    oven dan panggang di suhu 180°C.
  10. Panggang
    sampai kue sus mengembang dan tidak mengelurkan buih lagi.

 

 

 

  • 125 gram
    tepung terigu protein sedang.
  • 125 gram
    margarin.
  • 250 ml air
    bersih.
  • 4 butir
    telur ayam.
  • ¼ sendok teh
    baking powder.
  • ½ sendok teh
    garam halus.

 

                                 
  • 300 ml susu
    tawar cair.
  • 75 gram gula
    pasir.
  • 4 sendok
    makan tepung maizena.
  • 2 sendok
    makan tepung terigu.
  • 2 butir
    kuning telur.
  • 1 sendok
    makan mentega
  • 1 sendok
    makan rum
  • ¼ sendok teh
    pasta vanili
  • ¼ sendok teh
    garam.

 

  1. Larutkan
    susu cair, tepung maizena, gula, tepung terigu, garam dan aduk sampai merata.
  2. Masak sampai
    mendidih dan matang mengental, angkat dan sisihkan.
  3. Ketika masih
    panas tambah vanili, mentega, rum dan kuning telur.
  4. Aduk hingga
    adonan vla merata terus dinginkan.

 

  1. Campur
    telur, baking powder, margarin dan kocok sampai rata.
  2. Masukan
    tepung terigu bersama garam dan aduk kembali.
  3. Siapkanlah cetakan
    dan alas cup.
  4. Tuang adonan
    kue dan kukuslah hingga matang.

 

5 Kue Sus
Kering Isi Coklat

 

 

  • 150 gram
    tepung terigu protein sedang
  • 125 gram
    margarin
  • 300 ml air
    matang
  • 3 butir
    telur ayam
  • 2 sendok teh
    baking powder
  • 1 sendok teh
    garam halus

 

  • 200 gram white cooking chocolate yang di lelehkan.
  • 200 gram dark cooking chocolate yang di lelehkan.

 

  1. Campur
    margarin beserta garam dan air kedalam panci.
  2. Rebus dengan
    api kecil sambil diaduk aduk sampai mendidih, kemudian matikan api.
  3. Tambah
    tepung terigu sedikit demi sedikit kedalam panci dan aduk tepung terigu sampai rata.
  4. Setelah itu,
    nyalakan api kembali dan masak selama 10 menit sampai adonan menjadi kalis, angkat
    dan biarkan hangat.
  5. Masukkan
    telur satu persatu dan baking powder kedalam adonan sambil dikocok agar semua
    bahan dapat tercampur dengan rata
  6. Setelah
    adonan kue sus jadi, masukkan adonan kue sus kedalam kantung plastik segitiga.
  7. Semprotkan
    adonan dengan spuit kerang sedang di loyang yang sudah diolesi margarin sampai adonan
    habis.
  8. Panggang
    adonan dalam oven dengan suhu 200 derajat Celsius selama 20 menit.
  9. Setelah 20
    menit, turunkan suhu oven menjadi 150 derajat Celsius.
  10. Kemudian
    oven lagi selama 20 menit sampai kue sus kering, sisihkan.
  11. Tusuk atau
    lubangi salah satu sisi bagian kue sus dengan tusuk gigi.
  12. Semprotkan
    isian coklat kedalam kue sus dengan campuran white cooking coklat dan dark
    cooking chocolate ke dalam kue. Biarkan coklat kue sus kering dan kue sus isi
    coklat siap untuk disajikan.

 

6 Resep Kue
Sus Dengan Teflon

 

 

  • 175 gram
    tepung terigu
  • 80 gram
    margarine
  • 250 ml air
  • 5 butir
    telur
  • 1/4 sendok
    teh garam

 

  1. Masak air,
    margarine dan garam sampai mendidih.
  2. Tambah
    terigu, aduk hingga rata dan licin.
  3. Pindah ke wadah
    kemudian masukkan telur satu per satu, dimixer hingga rata dan licin.
  4. Masukkan ke plastik
    dan semprotkan ke teflon yang diolesi mentega
  5. Panggang dengan
    api kecil agar tidak gosong
  6. Bolak balik kue
    nya sampai matang, angkat

 

Itulah beberapa
resep kue sus yang bisa saya rangkum dalam 6 jenis resep asal eropa kali ini. Rasa
manis yang menggoda dengan tekstur unik membuat banyak kuliner ini memiliki
banyak penggemar. Anda harus mengetahui bahwa membuat adonan kue sus tidak
sesulit seperti apa yang anda bayangkan. Pastikan bahan cair seperti susu atau
mentega yang dipanaskan benar benar mendidih sebelum di campur dengan tepung. Aduk
cepat setelah memasukkan tepung agar tidak menggumpal dan angkat segera setelah
kalis karena jika terlalu lama akan membuat adonan berminyak dan menghasilkan
adonan yang lebih encer.

Selain itu
dalam memasukkan telur selalu bertahap satu per satu dan dalam keadaan hangat
tetapi tidak terlalu panas agar adonan mengembang sempurna ketika dipanggang. Pastikan
oven benar benar panas ketika memasukkan adonan, hindari membuka pintu oven
agar kue sus tidak kempis kemudian jangan terlalu dekat dalam memanggang karena
kue akan mengembang 3 kali lipat.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *